Есть и Быть — еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии
Наиболее похожий на буйабес испанский рыбный суп делают в Каталонии, его зовут сукет де пейч (suquet de peix). Но южнее Барселоны он уже называется ремескло (remescló), а на севере — буйинада (bullinada), это очень созвучно названию ухи из Марселя. Сукет же без картофеля зовётся сарсуэла (sarsuela de peix). Дионисио Перес …
Почти название одной из книжек Дюма назад, появился в бывших киосках Союзпечати журнал «Птюч». В наше время издателей, редакторов, авторов, секретарш, даже …
Итальянский обед на скорую руку. Для него совершенно необходима качественная паста. Не наших любимых производителей, а только итальянских. Тех, что подороже. А …
Не складываются у меня отношения с языками, не очень их жалую. Слишком жирные, нежные и напоминают своей текстурой застывший крем, это главная …
Есть в Мадриде хорошая таверна Laredo, а в этой таверне замечательные тапасы. Не какие-нибудь для туристов, а вот самые настоящие. Это там …
Как это называется, когда в авторитетной кулинарной книжке к рецепту прилагается фотография, на деле к рецепту имеющая отношение лишь частично? В Modernist …
В первую очередь для татаки нужна свежая рыба. Или замороженная, но не просуществовавшая в этом состоянии много времени. Лучшая для татаки рыба …
Зайдя в мясной магазин за свиной кожей для чипс (чичаррон), случилось мне купить говяжьи рёбра, что в Испании не в каждом магазине …
Чичаррон готовят и в Испании, но всё-же более популярен он по всей Южной Америке. В каждом регионе чуть по-своему, но всегда это …
Фото с вчерашнего курса валенсийского повара Кике Барейя (Quique Barella Alvarez), шефа ресторана Q de Barella. Курс был посвящён пресноводным угрям, которых …