Тюрбо, запечённая в духовке, с перцами и апельсинами

Мой хороший товарищ, директор в компании затейников и скоморохов, после нашего почти делового разговора спросил, чем я буду заниматься сейчас. На мой развёрнутый ответ про тушёные сладкие перцы и тюрбо он предположил: «Это что-то узбекское?». Увидев тюрбо, непосвящённая часть населения нашей страны разглядит этакую огромную и толстую камбалу, и будет права — эта плоская рыба и есть камбала. Конечно, если бы тюрбо была привычным продуктом, продавалась повсеместно и её можно было разглядывать не только на картинках и во всяких продуктовых пассажах, куда большинство не ходит. В обычных народных супермаркетах продают просто камбалу, должно быть — камбалу вульгаре, совсем не узбекскую.

Ингредиенты для рецепта на 4 персоны:

Мне досталась тюрбо весом почти в 2 кг. Рыбы с такой массой вполне хватит на 4 человека.
Тюрбо выпотрошить, отрезать голову, с кожи ножом соскоблить слизь, тушку порезать на порционные куски — это будет сложно, пользуйтесь топориком.

Я готовил на двоих, вот поэтому количество ингредиентов на фотографии отличается от их количества в рецепте.

Лук порей и перцы настругать тонкой соломкой, чеснок кольцами.

В небольшом количестве оливкового масла обжарить чеснок, а затем остальные овощи.

Посолить, поперчить и добавить тимьян, как только перец и порей станут мягкими. Сразу после влить в сковороду вино и оставить тушиться на 10 мин.
Хорошей альтернативой будет обжарка овощей в воке.

Куски тюрбо посолить, поперчить, смазать оливковым маслом, выложить на противень. Запекать рыбу в разогретой заранее до 190° духовке 20-25 мин.

На тёплую тарелку выложить овощи, сверху расположить тюрбо, вокруг очищенные от плёнок кусочки сладкого апельсина, посыпать цедрой лимона, лайма и апельсина.
А здесь мой рецепт «Камбала жареная с картофельным пюре и томатно-грушевым соусом», более традиционный и привычный вариант.