Чем отличается агар-агар от желатина?

Желатин — бесцветный или слегка желтоватый белок, продукт переработки соединительной ткани животных.  Агар – растительный заменитель желатина, который делают из бурых водорослей.

Желатин – продукт животного производства, а агар-агар – растительного. Но их желеобразующиесвойства практически идентичны.