Обязательно дрожжевое тесто долго месить?

Вообще, конечно, да! Чем дольше месишь дрожжевое тесто, тем оно нежнее, а значит, и выпечка.

Зависит от того, опарное тесто или безопарное. Если опарное, сначала смешиваете ее, потом остальные продукты туда, даете подняться, обминаете пару раз. Пр безопарном все то же самое по сути)) Месить хватит в тот момент, когда тесто стало отлипать от миски, а уж через сколько это произойдет…зависит от того, как месите.