Есть ли разница между картофельным крахмалом и кукурузным?

В основном они взаимозаменяемы. Но вот заметила, что кисель на кукурузном крахмале невкусный совсем.

кукурузный крахмал дает более гладкую структуру, с картофельным так не получится. К тому же он делает бисквиты более нежными и менее сухими, картофельный больше подходит для песочного печенья.

Если заменяете, имейте в виду, что картофельного нужно класть в два раза меньше.