Как приготовить говяжью печень, чтобы не была жесткой?

Я ее отбиваю предварительно. Ну и печень в принципе нельзя жарить долго, нужно сразу снимать, когда перестает при протыкании выделять кровь.

Всегда сначала вымачиваю в молоке, ни разу еще жесткой после этого не была.