Какая рыба лучше всего подходит для засолки?

По мне, самые вкусные лососевые — горбуша, кета, семга, омуль.

Я обычно солю кету. Немного поливаю мясо коньяком или водкой, чтобы сохранился цвет и мясо стало плотнее и резалось потом хорошо. Куски обильно посыпаю солью, прокладываю укропом и на несколько дней в холодильник. Потом рассол сливаю, рыбу нарезаю и в блюдо с маслом, чтобы вытянуло лишнюю соль, становится нежнее.