Почему молодой картофель менее калориен?

Потому что в нем гораздо меньше крахмала и больше воды, чем в старой картошке. Кстати, именно поэтому из молодой картошки не делают пюре, ведь оно приобретает консистенцию именно за счет крахмала.

В нем больше картофельного белка и, за счет этого, меньше крахмала! Правда, не так уж велика разница – около 10 ккал. Зато в молодой картошке витаминов больше, и вообще она вкуснее намного.