Пирожковое тесто должно липнуть к рукам?

Хорошее дрожжевое сдобное тесто немного липнет к рукам, особенно до первого подхода, когда его только замесили, оно не такое крутое, как пельменное.

Вспомните Приключения Шурика: там бабулька-сторож как раз тесто поставила на пироги. И внучка в нем увязла. очень показательная сцена идеального сдобного теста: хорошо тянется, немного липнет и очень сильно увеличивается в размере при подъеме.

Как правило, да, но не оставаться на руках – это пластичное мягкое тесто. Если оно не только обладает липкой консистенцией, но и остается на руках – добавьте немного муки или крахмала.

Обычно, если пристает, то вымешиваю на доске в мукой, но главное не переборщить, оно не должно быть крутым, иначе рироги ваще будут как сапог.