Что такое консоме?

Консоме – это французское блюдо, очень круто сваренный бульон. Сначала бульон делают обычно на кости, а затем добавляют мясо или фрикадельки и варят в той же воде. Делается он из разного мяса, с добавлением овощей.

Густой прозрачный бульон. Его долго варят (обязательно на кости), затем тщательно процеживают. Часто его приходится осветлять – берут фарш, смешивают с яйцом и варят в бульоне, пока не всплывет, потом снова тщательно процеживают. В остальном – обычный бульон, с луком и морковью варится.