Зачем вымачивать курицу перед готовкой?

Не знаю, по-моему, достаточно как следует промыть мясо. Если варить бульон, то можно, например, для большей прозрачности и меньшей жирности первый бульон слить, мясо ополоснуть, залить холодной водой и суп варить уже на этом, втором бульоне. Если же курицу вымачивать, то, мне кажется, мясо будет с менее выраженным вкусом (а он и так у курицы не особо яркий), более водянистое. Перед жаркой я бы точно не стала бы вымачивать.

Курицу, да и любое другое мясо, особенно импортное, часто обкалывают различными растворами для более привлекательного вида и увеличения срока годности. Конкретный состав препаратов не назову, но, поскольку это химия, то ничего полезного в них точно нет. Именно поэтому мясо рекомендуют вымачивать и, при возможности, еще и сливать первый бульон. Ну, а еще тушку курицы замачивают в солевом растворе перед запеканием. Так мясо получается более сочным.