Что такое молекулярная кухня?

Это научный подход к приготовлению пищи. Молекулярная кухня включает в себя изучение принципов приготовления пищи – например, почему мясо рекомендуется обжаривать, и нестандартные сложные способы готовки, при которых получаются необычные вкусы.

Да, подход такой, чтобы при приготовлении учитывать физико-химические механизмы приготовления, то, как преобразуются химические элементы при готовке, какие процессы продолжаются после приготовления пищи и т.д.