Алыча – варенье, компот – и все?

Не только. Например: форель – 500г, вино белое сухое – 1/2 стакана, алыча – 50 г, эстрагон, лук зеленый, перец черный молотый, соль – по вкусу. Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри натереть солью, перцем, наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти. В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино и припускать на слабом огне около 20 минут.