Подскажите быстрый рецепт хачапури или чего-то аналогичного?

Нет ничего проще! 🙂 Берете 200 г сыра, лучше ароматного, типа маасдама. Натереть на крупной терке. Добавляете пару яиц, 200 г сметаны, 2 ст. л. муки и мелко нашинкованную свежую зелень – укроп, кинза. Можно немного подсолить, но не переборщите – сыр тоже соленый. Получившуюся массу выливаете на смазанную сковородку и обжариваете с обеих сторон на среднем огне.

Слоеное бездрожжевое тесто раскатываете, нарезаете прямоугольникками, кладете на один край ломоть сыра и кусок ветчины, складываете пополам и защипываете. Сверху смазать желтком, взбитым вилкой до пены. Слоечки готовятся быстро, печь только до золотистого цвета – не передержите. В начинку можно добавить зелень, оливки, соленые огурчики. В общем, как на пиццу – все, что найдете в холодильнике.