Как делается кабачковая икра?

Кабачки (4 шт) моете, чистите, нарезаете маленькими кусочками. 2-3 морковки потереть на крупной терке. Тушить под крышкой, в глубокой сковороде, с 1 ст. л. подсолнечного масла и 1/2 стакана воды. Огонь — средний.

Когда кабачки станут мягкими, добавьте мелко нарезанные помидоры и пару ложек растительного масла. Соль по вкусу. Тушите без крышки, тщательно размешивая. Можно добавить чеснок через пресс.

Рецептов кабачковой икры много. Мне нравится с луком и бальзамическим уксусом.

Понадобится 600 г кабачков, 300 г помидор, 1 луковица, головка чеснока, масло, бальзамический уксус, соль по вкусу.

Кабачки, помидоры и лук чистим, крупно нарезаем и выкладываем на смазанный противень. Чеснок смазываем маслом, срезаем верх и тоже кладем на противень. Овощи солим, перчим и поливаем уксусом, особенно хорошо поливаем лук. Ставим в горячую духовку и запекаем до карамелизации лука. Вынимаем, остужаем, чеснок выдавливаем и измельчаем блендером.