Чем королевская ватрушка отличается от обычной?

Отличается довольно существенно. Обычная ватрушка – это открытая булочка с творожной начинкой сверху. Королевская – это некое подобие пирога, из масляной крошки с творогом. В нее также можно добавить начинку в виде изюма, чернослива, кураги.

Знаете, они настолько отличаются, что я всегда недоумевала наоборот, чего между ними общего. На самом деле, общее только одно – творог. Хотя ватрушки-пирожки бывают не только с творогом, а еще с повидлом, например, или с картошкой. Однако, у нас в семье пеклась еще и большая ватрушка-пирог. Если вкратце, королевская ватрушка похожа на татарскую губадию, а простая ватрушка, если печь ее в виде пирога, а не булочки, – на сметанник.

Прежде всего, тестом. У ватрушки тесто – дрожжевое, пышное, типичное тесто для сдобных булочек. Как правило, теста в ней больше, чем начинки. У королевской ватрушки – тонкое песочное тесто, она похожа на тарт – мало теста и много начинки. Опять же, начинка у королевской ватрушки, обычно, делается более нежной по текстуре, хотя у обеих ватрушек начинка – творог. Ну и, наконец, королевскую ватрушку традиционно посыпают крошкой, чего никогда не делают с обычной.