Почему лопаются пироги в духовке?

Я могу предположить два варианта. Либо вы положили слишком много дрожжей и тесто что называется "пере родило". Либо оно у вас поднималось более двух раз, а вы его осаживали. Попробуйте печь пироги сразу после второго раза.

Думаю, у вас дрожжи не добродили.

Извините, а вы корочку вилкой протыкаете перед запеканием? Обычно такого не происходит, если протыкать. Пару нужно куда-то выходить.