Зачем отбивать мясо?

Во время приготовления некоторые части "туши" могут становится жесткими, для того, чтобы это не произошло, мясо надо отбить, то есть разрушить соединительные волокна и тем самым сделать мясо мягким.

Во-первых, отбитое мясо гораздо легче жуется, оно ведь уже как бы слегда "прожевано" отбиванием. Также, оно не застревает в зубах, легко откусывается и, в целом, заметно нежнее. А, во-вторых, если мариновать отбитое мясо, оно лучше пропитается маринадом. Кстати, готовится отбитое мясо тоже быстрее.

Иногда это даже по рецепту необходимо. Например, нужно свернуть кусок мяса рулетом, без отбивки это будет просто невозможно. Да и мясо становится очень нежное, лучше маринуется!