Почему не получается взбить белки для безе?

Начать стоит с выбора миски, в которой взбиваются белки – она должна быть керамической или эмалированной. Белки обязательно должны быть охлажденными и тщательно отделены от желтков. Процесс взбивания должен начинаться с одних белков, а затем следует добавлять в них сахар. А если в конце взбивания в белки добавить лимонной кислоты или уксусной эссенции, то масса получится "крепкой".

яйца должны буть из холодильника, взбейте сначала одни белки, а потом небольшими порциями добавляйте сахар или сахарную пудру.