Как выпекать бисквитное тесто, чтобы оно не оседало?

Ни в коем случае нельзя открывать духовку в тот момент, когда тесто начнет продниматься и до его зарумянивания! К этому времени оно уже “схватится” и ему не будет страшен перепад температуры.

Главное, хорошо всзбейте яйца с сахаром, чтобы масса увеличилась в 5-6 раз. Прошейте муки и осторожно всыпайте в тесто, все время помешивая. Духовка должна быть очень хорошо прогрета, 180-200 градусов. Ну и, конечно, не открывайте дверцу первые 20-25 минут!