Почему котлеты из говядины пригорают, а из свинины – нет?

Ну, не знаю…… у меня котлеты не пригорают, хотя может быть я просто никогда не делала котлеты из одной говядины…… но если взять хорошую сковороду и жарить котлеты на хорошо ракаленном масле, то они не должны пригореть. А еще возможно потому, что из свинины в процессе жарки выделяется больше жира 

Потому что свинина жирнее и содержит больше жидкости, которую и выделяет во время жарки. Говядина же сама по себе суше и жестче. Впрочем, это не значит, что говядина подгорает всегда, а свинина пригореть не может. Просто говядина чуть более капризна в готовке.