Как приготовить домашнюю колбасу?

Например, мои домашние называют домашней колбасой рулет из свиной головы. Он получается очень мясной, сала в меру, а главное – вкусно!. Свиную голову отвариваю часа 3-4 в соленой воде. Здесь важно следить, чтобы в процессе варки голова была полность покрыта бульоном, поэтому при необходимости его нужно доливать. Минут за 40 до готовности закладываю в бульон лук и морковку целиком. Готовую голову освобождаем от костей, рсакладываем на марлю (кожей вниз) посыпаем перцем, рубленным чесноком и солью (если необходимо), а еще можно добавить свежую зелень – рубленый укром. Сворачиваем в плотный рулет, перевязываем шпагатом и в холодильник для застывания. 

Я беру фарш из индейки, солю его, приправляю, и смешиваю с отварной "весенней смесью" – мелко нарезанная картошка, морковь, стручковач фасоль,  горошек. Выкладываю на пленку и туго сворачиваю. Готовлю на пару в мультиварке, но, думаю, можно и просто отварить.