В чем лучше обваливать котлеты?

Все зависит от вашего вкуса – если обвалять котлеты в муке, то не получится корочки, которую дают панировочные сухари. Можно обвалять в манке или геркулесе.

Я ни в чем не обваливаю, поджариваю котлетки сами по себе, а потом, для сочности, тушу их в кастрюле. На дно кастрюли кладется капустный лист, а воды наливается совсем чуть-чуть. Получается очень сочно.

Ну, а вообще, если уж панировать – то, конечно, лучше всего в сухарях.

Делаю в панировочных сухарях, люблю, когда корочка хрустящая и золотистая.