Почему жареная говядина получается жесткой и сухой?

Скорее всего, вы переборщили со специями или очень сильно отбили мясо (говядина этого не любит). Жарить говядину необходимо на хорошо раскаленной сковороде, с добавлением небольшого количества масла.

Взможно из-за того, что вы ее просто пережарили. мысо должно быть нарезано небольшими, но и не очень тонкимии кусочками. А после того, как вы его обажарите, мясо обязательно нужно еще немного потушить на медленном огне, добавив чуть-чуть воды. Так говядина поулучится очень сочной.