Почему чизкейк при выпечке треснул сверху?

Трещины на чизкейке появляются при резком охлаждении. Поэтому после готовки нельзя сразу его доставать из духовки. Для начала дверцу духовки следует немного приоткрыть, пусть готовый чизкейк постоит в ней еще минут 40, и только затем его стоит вынимать из духовки в комнатную температуру.

Дать остыть в духовке. Но это, к сожалению, долго. Можно открывать духовку понемногу, но и эта хитрость не всегда срабатывает. Еще у меня чизкейк треснул как-то оттого, что я его плохо перемешала, и начинка как бы немного расслоилась. В этом случае,  пирог трескается еще во время выпекания.

Если печь его на водяной бане, то оон не трескается. Но вероятнее всего, неправильно остудили.