Замена сливочного масла: простые рецепты и лайфхаки

Если под рукой нет сливочного масла, а блюдо уже ждет, не беда – существует куча вариантов, которые подойдут почти к любому рецепту. Главное – понять, какой тип заменителя нужен: для жарки, для теста или для соуса. Давайте разберём, что где лучше ставить и почему.

Что использовать вместо сливочного масла?

Самый популярный вариант – растительные масла. Оливковое, подсолнечное, рапсовое – выбирайте по вкусу и назначению. Оливковое масло отлично подходит для заправок и лёгкой жарки, но в сладкой выпечке может изменить аромат, поэтому лучше взять нейтральное подсолнечное или рапсовое.

Маргарин – почти точный заменитель, потому что по структуре тоже содержит жиры. Для теста его обычно берут в той же массе, что и сливочное масло. Главное – убедиться, что маргарин без трансжиров, иначе будет вредно.

Топлёные кокосовые сливки или масло кокосовое часто используют в веганских рецептах. Они придают блюду лёгкую нотку тропиков, а в выпечке дают нужную сухую текстуру. Если хотите более нейтральный вкус, смешайте кокосовое масло с растительным.

Йогурт или кефир – хороши в соусах и запеканках, где нужен немного влаги и мягкость. Делайте замену в соотношении 1:1, но уменьшайте количество жидкости в рецепте на полстакана, чтобы тесто не стало слишком жидким.

Пюре из авокадо часто заменяют сливочное масло в постных десертах. Оно придаёт кремовую структуру, а вкус остаётся мягким. На 100 г масла берут около 80 г авокадо, чуть меньше, потому что авокадо уже содержит воду.

Как правильно рассчитывать замену в рецептах

Для жарки обычно берут того же объёма, что и масла. Если рецепт требует 2 ст. л. сливочного масла, возьмите 2 ст. л. любого растительного. При приготовлении теста важно учитывать, что сливочное масло в холодном виде делает тесто более хрупким. Если вы берёте жидкое масло, охладите его в холодильнике и даже можно слегка подморозить, чтобы сохранить структуру.

В выпечке замену лучше проводить последовательно: сначала попробуйте 75 % масла и 25 % растительного масла. Такой баланс помогает сохранить вкус, но уменьшает количество насыщенных жиров.

Если рецепт требует растопленного масла, растопите выбранный заменитель до жидкого состояния и используйте в той же пропорции. При этом учтите, что некоторые масла (например, оливковое) начинают менять вкус при температуре выше 180 °C, поэтому для высокотемпературной жарки лучше выбирать нейтральные варианты.

Не забывайте о специях. Иногда при замене масла вкус меняется, и небольшая щепотка соли, сахара или ароматных трав спасает блюдо. Попробуйте добавить щепотку морской соли в тесто, если используете маргарин, чтобы компенсировать снижение насыщенного вкуса.

Итоги просты: у вас всегда есть запасный план. Выбирайте заменитель по типу блюда, учитывайте текстуру и вкус, а при необходимости регулируйте количество жидкости. С такой схемой ни один рецепт не останется без вкуса, даже если сливочного масла вдруг нет.