Вид шоколада: обзор популярных типов и как их выбрать

Шоколад встречается почти в любой кухне, но не каждый знает, чем отличается темный, молочный, белый или даже редкий рубиновый. Разница не только в вкусе – она важна для здоровья, кулинарных целей и даже бюджета. Давайте разберём основные виды, посмотрим, какие свойства у каждого, и поймём, как подобрать нужный вариант под свои нужды.

Краткая классификация видов шоколада

Самый известный – молочный шоколад. В него добавляют сухое молоко, поэтому он сладкий и кремовый. Подойдёт для детей и тех, кто любит мягкий вкус. Тёмный шоколад (или горький) содержит от 70 % какао и минимум сахара. Он более горьковат, но богат антиоксидантами, полезен в небольших порциях. Белый шоколад почти не содержит какао‑массы – только какао‑масло, сахар и молоко. Вкус чисто сливочный, но без пользы от какао.

Новинка последних лет – рубиновый шоколад. Его цвет получают из ягод гибискуса, а вкус слегка ягодный и фруктовый. Горный (raw) шоколад делается из холодно‑измельчённого какао‑бобов без обжарки, сохраняет максимум полезных веществ, но имеет более грубую текстуру.

Также встречаются специальные смеси: шоколад с орехами, фруктами, специями. Они могут быть как молочными, так и тёмными, но добавки влияют на калорийность и аромат.

Как правильно хранить и использовать шоколад

Храните шоколад в прохладном, сухом месте при температуре 18‑20 °C. Избегайте холодильника – в нём появляется конденсат и «цветочный» блеск. Если всё‑таки положили в холодильник, дайте плитке постоять полчаса при комнатной температуре перед использованием.

Для кулинарии выбирайте тип в зависимости от рецепта. Тёмный шоколад с высоким содержанием какао лучше всех подходит для муссов и соусов – он сохраняет яркий вкус при нагреве. Молочный – идеален для глазури, кремов и выпечки, где нужен сладкий, сливочный оттенок. Белый шоколад часто используют в десертах, где требуется лёгкая карамелизованная нотка.

Если вам важен польза, отдавайте предпочтение тёмному (70 %+ какао) или горному шоколаду. Они меньше влияют на уровень сахара в крови и содержат больше магния и железа. При выборе обращайте внимание на состав – минимум добавок, отсутствие гидрогенизированных жиров и пальмового масла.

Не забывайте о порциях. Даже самый полезный тёмный шоколад содержит калории, так что достаточно 20‑30 грамм в день. Порцию удобно измерить палочкой или кусочком, а потом наслаждаться без сожалений.

И наконец, экспериментируйте. Попробуйте добавить кусочки рубинового шоколада в фруктовый салат или использовать горный шоколад в смузи. Новые вкусы часто открывают новые идеи для блюд и делают кулинарию интереснее.