Курица на Новый год: простые идеи и проверенные рецепты

Новый год – время, когда каждый хочет удивить гостей, но не обязан тратить часы на готовку. Курица занимает особое место: её легко приготовить, она впитывает любые специи и ароматично пахнет. В этой статье расскажу, как выбрать хорошую птицу, что сделать перед запеканием и какие рецепты гарантируют восторг за столом.

Как выбрать и подготовить курицу

В первую очередь ищите цельную курицу весом 1,5–2 кг. Более тяжёлая птица обычно сытнее, а лёгкая быстрее готовится. Обратите внимание на цвет кожи – она должна быть ровно розовой, без пятен. Если есть возможность, спросите продавца, когда птица была привезена – свежая курица будет мягче.

Перед готовкой курицу обязательно промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Сухая кожа даст хрустящую корочку. Затем удалите лишний жир и можжевельник (если он есть в полости). Не забудьте протереть птицу солью и перцем внутри и снаружи – даже небольшая щепотка делает вкус ярче.

Мариновать курицу – хороший способ добавить аромат, но если времени мало, достаточно натереть её смесью из оливкового масла, чеснока, паприки, лимонного сока и сушёных трав (розмарин, тимьян). Оставьте в холодильнике минимум 30 минут, а лучше час.Самый важный шаг – правильный режим запекания. Разогрейте духовку до 200 °C, поставьте курицу грудкой вверх на решётку над противнем. Это позволяет жиру стечь и кожу стать золотистой. Через 20 минут уменьшите температуру до 180 °C и запекайте ещё 40–50 минут, проверяя готовность: сок должен быть прозрачным, а внутренняя температура – около 75 °C.

Проверенные рецепты курицы на Новый год

Курица в апельсиновом маринаде. Сок двух апельсинов, корка, мёд, соевый соус и немного имбиря образуют сладко‑кислый соус, который карамелизуется на коже. Запекайте как указано, а за 10 минут до готовности полейте птицу соком из формы – получится блестящая глазурь.

Курица с ореховым фарином. Смешайте измельчённые грецкие орехи, хлебную крошку, чеснок и зелень. Обваляйте каждую ножку в фарине, затем запеките при 190 °C 45 минут. Орехи придают ароматный хруст без лишнего масла.

Традиционная курица с чесноком и розмарином. Несколько зубчиков чеснока, веточки розмарина и кусочки сливочного масла помещаются в полость птицы. По мере запекания сливки растапливаются, а аромат трав пропитывает мясо. Подавайте с отварным картофелем и клюквенным соусом – классика, которой не бывает слишком часто.

Если хочется добавить яркости, подайте готовую курицу с соусом из гранатового сиропа и горчицы. Он не только красив, но и отлично сбалансирует мясо своей кислинкой.

Помните, что главное в новогодних блюдах – не только вкус, но и настроение. Подготовьте курицу заранее, украсив стол свечами и зелёными веточками, а потом наслаждайтесь теплом и ароматом, который будет радовать гостей с первого кусочка.