Как проверить свежие дрожжи?

Возьмите кусочек свежих дрожжей размером с 1 чайную ложку, добавьте 1/2 чл. сахара, и 2 ст.л. теплой, не более 40 С, воды. Размешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут. Если появилась шапочка из пены, то дрожжи живые.

Дрожжи не должны иметь неприятного запаха, скол должен быть ровным, без вкраплений. Также советую протестировать их.

"Распустите" немного дрожжей, как обычно делаете для теста. Они будут очень хорошо пениться.
А если это свежие дрожжи, в смысле, палочка дрожжей – то по запаху и по консистенции. Будет очень легко отламываться, нет трещинок на поверзности, они мягкие.