Чем заменить сметану в тесте для пирога?

Сметану в выпечке вполне можно заменить йогуртом, кефиром, творогом, жирными сливками или, на худой конец, самостоятельно приготовить простоквашу.

Зависит, конечно, от того, что за пирог. Лучше заменять тем, что по жирности более или менее аналогично. Лучше сливками, но если нет, то можно и жирным кефиром с кусочком сливочного масла, жирным йогуртом.