Почему вареное мясо получается сухим?

может мясо не очень качественное используете или оно "старое", может время приготовления неправильно выбрали и его нужно было еще поварить…..

Может быть, вы его слишком рано вытаскиваете из бульона. Если нужно, чтобы вареное мясо "переночевало" в холодильнике, заверните его в пергаментную бумагу, либо не вытаскивайте из бульона, поставьте вместе с кастрюлей.