Сахарозаменители: виды, применение и советы

Если хочется сладкого, но не хочется лишних калорий или резких скачков сахара в крови, сахарозаменители – отличный вариант. Они бывают натуральные и искусственные, каждый из них имеет свои особенности. В этой статье разберём самые популярные заменители, расскажем, как их правильно использовать в выпечке и напитках, и какие подводные камни могут встретиться.

Популярные виды сахарозаменителей

Самый известный – стевия. Выводят её из листьев растения Stevia rebaudiana. Стевия в 200‑300 раз слаще сахара, но почти не содержит калорий. В магазинах встречаются порошок, жидкость и таблетки. Главное – придерживаться дозировки: маленькая щепотка уже дает сильный сладкий вкус.

Эритрит – сахарный алкогол, который почти полностью не усваивается организмом. Он почти такой же по вкусу, как сахар, но на 70 % менее калориен. Эритрит хорошо растворяется в горячих и холодных напитках, но в больших количествах может оставлять лёгкое ментоловое послевкусие.

Ксилит – еще один сахарный алкогол, встречающийся в ягодах и ягодных хвойных растениях. Ксилит сладок почти как обычный сахар, но имеет около 40 % меньше калорий. Он полезен для зубов: ксилит снижает рост бактерий, вызывающих кариес. Не забывайте, что ксилит ядовит для собак, так что храните его в недоступном месте.

Аспартам и сукралоза – искусственные подсластители. Они почти не дают калорий и в несколько сотен раз слаще сахара. Их часто используют в диетических напитках и йогуртах. Однако они могут вызывать неприятные ощущения у некоторых людей, поэтому лучше протестировать небольшую дозу.

Как правильно заменить сахар в рецептах

Первый шаг – посмотреть, какой тип заменителя вы выбрали. Порошковые заменители (стевия в порошке, ксилит) обычно заменяют сахар в соотношении 1 : 1 по объёму, но сладость может отличаться, поэтому лучше начать с половины рекомендаций и добавить по вкусу.

Жидкие подсластители (стевия‑жидкость, сукралоза) удобно использовать в напитках, соусах и тесте без сухих ингредиентов. Один столовый ложка жидкой стевии обычно заменяет 1 – 2 стакана сахара, но опять же, смотрите на упаковку.

При выпечке важно помнить, что сахар не только сладит, но и влияет на структуру теста: он удерживает влагу, помогает подняться тесту и создает корочку. Если полностью убрать сахар, выпечка может стать сухой или не подняться. Чтобы компенсировать, добавьте немного больше жидкости или используйте комбинацию заменителя и небольшого количества обычного сахара.

Если вы готовите кремы, желе или мороженое, то лучше взять заменитель, который хорошо растворяется в холодных жидкостях – например, эритрит. Он не кристаллизуется и не портит текстуру.

Наконец, пробуйте маленькими порциями. Подарите себе пару ложек теста с заменителем, оцените вкус и текстуру, а потом уже делайте полную порцию. Это спасёт от разочарования и лишних расходов.

Сахарозаменители – простая и доступная альтернатива, если знать их свойства. Выбирайте тот, который подходит вашему вкусу и здоровью, экспериментируйте с дозировкой и не бойтесь менять рецепты. В итоге вы получите сладкое без лишних калорий и без резких скачков сахара в крови, а значит – более лёгкое самочувствие и хорошее настроение.