Приготовление пищи на 50 человек: простые шаги и проверенные расчёты

Планируете праздник, корпоратив или семейный праздник, где будет около пятидесяти гостей? Главное – не паниковать и чётко расчитать, сколько чего нужно. Ниже расскажу, как собрать меню, посчитать продукты и организовать готовку без лишних нервов.

Как вычислить количество ингредиентов

Начните с базовых порций. Для горячего блюда обычно берут 200‑250 г мяса или рыбы на человека, 150‑180 г гарнира и 80‑100 г овощей. Если планируете несколько блюд, делите общую массу порций между ними. Пример: ты готовишь курицу в соусе, гарнир из картофеля‑гратен и салат. На 50 человек понадобится примерно 12 кг курицы, 9 кг картофеля и 5 кг овощей для салата.

Не забывайте про закуски. Одно‑два небольших блюда на 10‑12 человек – нормальная норма. Для 50 гостей хватит 5‑6 разных закусок, по 150‑200 г на порцию. Это могут быть мини‑бутерброды, канапе или овощные палочки с дипом.

Десерт проще всего считать в штуках. Если готовите торт, берите 120‑150 г на человека – значит, нужен торт весом 6‑7,5 кг. Если планируете несколько сладостей, распределите общий вес по порциям.

План меню и порядок готовки

Сначала составьте список всех блюд. Ставьте их в порядке подготовки: блюда, которые готовятся долго, идут первыми, а то, что быстро собирается – в конце. Например, запеканка готовится в духовке 45‑60 минут, её ставим в первую очередь. Пока запекается, можно нарезать салат и приготовить соус.

Если у вас ограниченное пространство, распределите работу по зонам: одна часть кухни – готовка горячего, другая – салаты и закуски. Так не будет путаницы, а готовка будет проходить более гладко.

Не экономьте на посуде. Для больших порций лучше использовать кастрюли и противни большего объёма, чем те, что обычно в домашней кухне. Это ускорит процесс и избавит от постоянного переливания.

Важный лайфхак – готовьте некоторые элементы заранее. Соус можно приготовить за день, а мариновать мясо вечером. Овощи можно нарезать и хранить в холодильнике в герметичном пакете, чтобы они не потеряли свежесть.

Когда всё готово, держите в голове тайм‑лайн подачи. Горячие блюда подавайте сразу после извлечения из духовки, а холодные закуски – заранее приготовленные и охладившиеся. Это поможет избежать застойных моментов, когда гости ждут.

Не забывайте про напитки. На одного гостя обычно хватает 200‑250 мл безалкогольного и 150‑200 мл алкоголя (если планируются). Умножаем на 50, получаем 10‑12 л сока и 7‑10 л вина или пива.

Итог: расчёт продуктов, чёткое расписание и подготовка заранее – вот формула успешного приготовления пищи на 50 человек. Если следовать этим правилам, вы сможете провести праздник без лишних стрессов и с полным довольством гостей.