Как правильно рассчитывать порции: практический гид для любой трапезы

Сколько салата приготовить на 10 человек? Сколько кусочков торта положить на праздничный стол? Если вы когда‑нибудь задавались этими вопросами, эта статья для вас. Мы разберём простые формулы, проверенные лайфхаки и готовые таблицы, чтобы вы сразу могли планировать меню без лишних догадок.

Базовые принципы расчёта порций

Самый надёжный способ – работать с весом. Для большинства блюд есть «норматив грамм на человека»: салат – 120‑150 г, гарнир из круп – 80‑100 г, мясо – 150‑200 г. Сложите результаты, добавьте 10‑15 % на запас и получите общий вес, который нужно приготовить.

Если блюдо измеряется штуками (например, котлеты, кексы), рассчитывайте количество по правилам «один‑два‑три». На одного гостя обычно хватает 1‑2 котлеты, 1‑2 куска торта и 3‑4 кусочка фруктов. Умножьте на число гостей и получите точный список.

Для комбинированных столов (закуски, горячие, десерт) используйте таблицу «порции на одного». Пример:

• Закуски – 5‑7 шт (по 30‑40 г каждая)
• Салат – 150 г
• Основное блюдо – 200‑250 г
• Десерт – 80‑100 г

Эти цифры подходят для большинства семейных и праздничных ужинов. Если в гостях дети, уменьшайте веса в два‑три раза, а если взрослые с аппетитом – добавляйте 20 %.

Практические лайфхаки для идеального стола

1. Готовьте «по‑шагово». Сначала рассчитайте салаты и закуски, потом переходите к горячим блюдам. Так вы точно знаете, сколько кастрюль и сковородок понадобится.

2. Используйте готовые калькуляторы. На просторах интернета есть онлайн‑таблицы, где просто вводите количество гостей, а они сразу генерируют список ингредиентов. Это экономит время и избавляет от ошибок.

3. Запасайте «плюс‑минус». Приготовьте чуть больше, чем рассчитано, особенно если планируете длительные встречи. Оставшиеся блюда можно заморозить или превратить в новые рецепты.

4. Обратите внимание на размер посуды. Для десертов удобно брать бумажные тарелки 17‑19 см – они достаточно вместительные, но не громоздкие. Для салатов выбирайте более широкие миски, чтобы ингредиенты равномерно распределялись.

5. Контролируйте калории. Если вы следите за питанием, делите общий вес на количество порций и получайте примерный калораж. Это помогает держать баланс и не переедать.

И помните, расчёт порций – это не наука, а удобный способ избежать лишних хлопот. С практикой вы будете быстро «чувствовать» нужный объём, а таблицы станут вашими помощниками. Делайте записи, сохраняйте свои расчёты в заметках телефона, и каждый раз готовка будет проходить легче.

Надеемся, эти советы помогут вам собрать идеальный стол без лишних потерь и стрессов. Приятного аппетита и удачных расчётов!