Меню на 20 человек: простой план для любого праздника

Планировать питух для двадцати человек — дело не из легких, но с правильным подходом можно избежать лишних хлопот и лишних расходов. В этой статье я расскажу, какие блюда выбрать, как быстро посчитать порции и как собрать всё в один удобный чек‑лист.

Как рассчитать количество блюд

Самый надёжный способ — делить гостей на типичные группы: аппетиты, возраст и время суток. Для стандартного ужина обычно берут:

• закуски – 5–6 шт. по 2‑3 штуки на человека;
• салаты – 2‑3 порции, по 100‑150 г на человека;
• главное блюдо – 200‑250 г мяса или рыбы на человека;
• гарнир – 150‑200 г;
• десерт – 1 порция, 80‑100 г.

Умножаем на 20 и получаем конкретные цифры. Например, если решили приготовить два вида закусок, то понадобится 40‑60 штук каждой.

Идеи блюд для каждого курса

Закуски. Ставьте на стол что‑то, что можно взять пальцами: мини‑брускетты с томатом и базиликом, роллы из ветчины с творогом, шпажки с моцареллой и оливками. Всё готовится за 30 минут, а вкусовая палитра благодаря разным ингредиентам будет интересной.

Салаты. Один лёгкий (например, листовой микс с орехами и гранатовым соусом) и один более сытный (картофельный с копчёным лососем) покрывают разные предпочтения. Приготовьте заздалёк и храните в холодильнике в герметичном контейнере.

Главное блюдо. Для двадцати человек удобно готовить в большом горшке или в духовке. Попробуйте запечённую курицу в медово‑соево‑соусе – достаточно 4‑5 кг курицы, а кусочки получаются сочными. Если хотите что‑то более праздничное, возьмите целый ростбиф: 3‑4 кг говядины, приготовленного с розмарином и чесноком.

Гарнир. Картофельное пюре, запечённые овощи и рис с ароматными специями – всё легко масштабировать. Для 20 человек берём 3 кг картофеля, 2 кг моркови и брокколи, а рис готовим 1,5 кг в сухом виде.

Десерт. Торт «Наполеон» в небольших порционных кусочках или фруктовый салат с йогуртовым соусом. Если времени мало, купите готовый чизкейк и нарежьте на 20 кусочков – гости всегда довольны.

Напитки. Не забудьте про безалкогольные варианты: морс из клюквы, лимонад с мятой и классическую минеральную воду. На 20 человек хватит 5‑6 л сока и 4 л воды.

Когда все цифры посчитаны, составьте чек‑лист: «закуски – 50 шт», «курица – 5 кг», «картофель – 3 кг», и так дальше. Разделите задачи между помощниками: кто чистит, кто готовит, кто ставит стол. Это сэкономит время и уберёт стресс.

Помните, что главное – вкус и атмосфера. Не переборщите с приправами, держите меню простым, а подавайте всё красиво: отдельные тарелки, яркая скатерть и минимум лишних предметов. Так ваш вечер будет запомниться гостям надолго, а вы сможете наслаждаться компанией, а не кухонным хаосом.