Меню для больших компаний: как собрать вкусный и удобный стол

Когда собирается компания из 20‑50 человек, главное – не потеряться в количестве блюд и расчётах. Сначала решаем, какой формат ужина: шведский стол, банкетный обед или фуршет. От этого зависят количество блюд, тип посуды и даже способ подачи. Ниже разберём, как быстро посчитать порции и подобрать проверенные рецепты.

Как рассчитывать количество блюд

Самый надёжный способ – взять среднее потребление и умножить на число гостей. Для горячих блюд обычно берут 150‑200 г на порцию, для салатов – 80‑100 г, а для десертов – 50‑70 г. Если планируете шведский стол, добавьте 10‑15 % запаса – иногда гости берут больше, чем ожидали.

Пример расчётов для 30 человек:

• Салат «Оливье» – 30 × 100 г = 3 кг
• Запеканка из картофеля – 30 × 200 г = 6 кг
• Куриные ножки в соусе – 30 × 250 г = 7.5 кг
• Десерт (пирожное) – 30 × 70 г = 2.1 кг

Эти цифры легко адаптировать под любой размер компании. Если меню включает несколько вариантов блюд, делим общие порции пополам – гости смогут выбрать, а не останется лишних остатков.

Идеи блюд и сервировка

Для больших компаний лучше выбирать рецепты, которые можно приготовить заранее и разогреть. Тушёное мясо, запеканки, крупные салаты и холодные закуски – идеальный вариант. Ниже несколько проверенных идей, которые уже успели зарекомендовать себя у наших читателей.

1. Банкетное меню с курицей – запеканка из куриного филе с грибами, картофельный гратен и лёгкий овощной салат. Всё готовится в духовке, а перед подачей просто нарезаете на порции.

2. Холодный фуршет – набор нарезок (ветчина, сыр, оливки), мини-бутерброды с икрой и небольшие салаты в порционных стаканах. Плюс несколько закусок из рыбы – они быстро готовятся и выглядят эффектно.

3. Традиционный новогодний стол – несколько видов салатов (Оливье, винегрет), запечённый гусь с яблоками и клюквенным соусом, кнедлики и сладкий десерт «Шарлотка». Ставим основной акцент на блюдо‑звезду, а остальные дополняют картину.

Сервировка тоже важна: если мебели недостаточно, используйте деревянные подносы или плоские тарелки, чтобы разместить несколько блюд на одной поверхности. В статье «Сервировка стола для гостей» мы уже рассказывали, как правильно рассчитать расстояния между тарелками и какие аксессуары добавить без лишних затрат.

Не забывайте про напитки. Для большой компании удобно иметь один‑два больших кувшина лимонада, один самогонный стакан с водой и несколько бутылок вина. Всё это экономит место и упрощает обслуживание.

И наконец, проверьте список покупок за день до мероприятия. Если что‑то не успели приготовить, можно быстро довести до готовности в духовке или микроволновке. Главное – держать план под рукой, чтобы не нарушить порядок подачи.

С этими советами подготовка меню для большой компании станет проще и приятнее. Пробуйте, экспериментируйте, и ваш стол всегда будет выглядеть вкусно и организованно.