Масло: что выбрать, как использовать и на что обратить внимание

Когда вы берёте в руки упаковку масло, жир, используемый в кулинарии для приготовления, запекания или просто намазывания на хлеб. Также известное как кулинарный жир, оно влияет на вкус, текстуру и даже здоровье вашего блюда. Это не просто ингредиент — это основа, которая решает, получится ли у вас хрустящее печенье, нежный соус или просто сгоревшая сковородка.

Сливочное масло — это то, что вы знаете с детства: тает на хлебе, дарит аромат блинам, делает пироги рассыпчатыми. Но оно не выдерживает высоких температур — если вы жарите на нём, он начнёт дымить и гореть. А вот растительное масло, жир, полученный из растений, например, подсолнечника, оливок или кокоса — идеален для жарки. Подсолнечное — нейтральное, оливковое — для салатов и низкой температуры, кокосовое — для сладкой выпечки. Выбор зависит не от моды, а от того, что вы готовите.

Многие думают, что "натуральное" — это всегда лучше. Но если вы покупаете масло с надписью "экстра" или "для диеты", скорее всего, это маркетинг. Настоящее сливочное масло — это жир и молоко, без добавок. А растительное — просто масло из семян, без отдушек и консервантов. Заменители вроде маргарина — это не масло, а его копия, созданная в лаборатории. Они могут быть дешевле, но не полезнее.

Если вы готовите для детей, ищете альтернативы сахара или просто хотите сделать ужин вкуснее — масло играет ключевую роль. Оно не только делает еду вкусной, но и помогает усваиваться витаминам. Всё, что вы найдёте ниже — от десертов без сахара до праздничных меню — связано с тем, как правильно использовать этот простой, но мощный ингредиент. Здесь нет сложных теорий. Только то, что работает на кухне.