Банкетное меню: идеи, расчёты и практические советы

Планировать банкет бывает сложно: от выбора блюд до расчёта порций и оформления стола. Здесь собраны проверенные идеи, которые помогут собрать вкусное и сбалансированное меню без лишних хлопот.

Как собрать меню: набор блюд и их порядок

Первый шаг – решить, какие категории блюд будут в вашем меню. Обычно банкет включает закуски, горячие блюда, салаты, гарниры и десерт. Выбирайте по три‑четыре позиции в каждой категории, чтобы гости не застряли в выборе, но получили разнообразие.

Для закусок отличным вариантом станут легкие салаты (например, греческий или с киви), мини‑канапе и холодные нарезки. Главное, чтобы они не требовали длительного сервирования и легко доставались гостям.

Горячие блюда лучше делать из двух‑трёх видов мяса или рыбы. Курица в сливочно‑грибном соусе, запечённый лосось с лимоном и говядина, тушённая в красном вине – эти хиты нравятся почти всем. Добавьте один вегетарианский вариант, например, овощное рагу или запечённый баклажан.

Гарниры – возможность добавить цвет и текстуру. Картофельное пюре, рис с овощами или кускус, запечённые овощи – всё просто готовится заранее и легко разогревается.

Десерт завершает праздник. Традиционный торт, фруктовый салат и лёгкий чизкейк покрывают разные вкусовые предпочтения. Если хотите удивить гостей, добавьте мини‑пирожные или мороженое в порционных стаканчиках.

Расчёт порций и сервировка стола

Чтобы еда не закончилась слишком рано и не было излишков, рассчитывайте порции заранее. Обычная формула: 200‑250 г основного блюда на человека, 100‑150 г гарнира, 50‑80 г закуски и 80‑100 г десерта. При 50 гостях это дает около 12‑13 кг основных блюд, 5‑6 кг гарнира и т.д.

Составьте таблицу в Excel или Google Таблицах – так легче следить за общим весом продуктов. Не забудьте добавить 10‑15 % "запаса" на случай, если гости захотят подойти к столу ещё раз.

Сервировка стола играет большую роль в восприятии меню. Начните с чистой скатерти, расположите посуду по принципу «снаружи‑внутрь»: первые блюда слева, основные – в центре, десерт – справа. Для банкета подойдёт одноразовая бумажная посуда премиум‑качества – она выглядит стильно и облегчает уборку.

Не забывайте про декор: простой центрпиеc из свежих цветов, свечи или фруктовых шашлыков создадут уютную атмосферу без лишних расходов. Если тема банкета связана с праздником (например, Новый год Дракона), добавьте тематические аксессуары – красные лампы, золотые салфетки.

Важный лайфхак – подготовьте чек‑лист. В нём перечислите все блюда, количество ингредиентов, дату готовки и время подачи. Так вы точно не забудете ни одной детали, а кухня будет работать как часы.

Итог прост: четко спланированное банкетное меню, точный расчёт порций и продуманный декор позволяют провести праздник без стресса. Попробуйте один из предложенных наборов блюд, адаптируйте под вкусы ваших гостей, и ваш банкет запомнится надолго.