Как составить банкетное меню на 10 человек: практичный гид без перебора

Собираете праздник на десять человек? Не паникуйте. Составить хорошее банкетное меню - не значит накрыть стол как в ресторане за три тысячи в человека. Это про то, чтобы все были сыты, довольны, и никто не ушёл голодным. Главное - баланс, простота и честность блюд. Никто не ждёт фуагра, если у вас дома на кухне стоит один газовый конфорка. Но все ждут вкусно, тепло и по-домашнему.

Сколько блюд нужно на 10 человек?

Правило простое: 5-7 блюд. Не больше. Не меньше. Если вы подадите 12 блюд, никто не съест всё. Если только 3 - кто-то уйдёт с голодным желудком. Идеальный набор: два холодных закуски, одно горячее основное, два гарнира, один десерт и один напиток на выбор. Всё. Остальное - лишнее.

Помните: люди едят глазами. Если на столе пять тарелок с разными салатами - это не впечатляет, это утомляет. Лучше один яркий салат, но с текстурой, цветом и вкусом. Например, салат с курицей, грецкими орехами, яблоками и мёдом. Просто. Свежо. Пахнет праздником.

Холодные закуски: два - и хватит

Первое, что берут гости - холодное. Это их вступление в праздник. Два варианта - оптимально. Один - лёгкий, свежий. Второй - более насыщенный, с мясом или рыбой.

Вариант 1: Салат с курицей, яблоком и грецкими орехами. Заправка - мёд с горчицей. Лёгкий, слегка сладковатый, с хрустом. Идеально для начала.

Вариант 2: Селёдка под шубой в мини-формах. Не в большой салатнице - в маленьких стаканчиках или креманках. Так его удобнее есть, и это выглядит аккуратно. Добавьте пару ложек сметаны сверху - и всё, классика, но с фишкой.

Не нужно делать три вида икры, пять видов закусок из рыбы и салат из моркови с чесноком. Это не конкурс на самый богатый стол. Это праздник. Спокойный. С вкусом.

Горячее: одно главное блюдо - и всё

Вот тут многие ошибаются. Думают: «Надо подать и курицу, и свинину, и рыбу». Нет. Один главный продукт. Два - если вы уверены, что все его съедят. Но на десять человек - достаточно одного.

Лучший выбор: запечённая свинина с чесноком и розмарином. Мясо берите с жирком - так оно не высохнет. Запекайте 2,5 часа при 160°C. Пусть остынет 20 минут перед нарезкой - и мясо будет сочным, как в ресторане. Подавайте с ломтиками лимона - это снимает тяжесть.

Альтернатива: куриные бедра в сливочном соусе с грибами. Мягко, ароматно, не требует сложной техники. Идеально, если у вас нет духового шкафа или вы не хотите возиться с мясом.

Не делайте котлеты. Не делайте фаршированные перцы. Не делайте рагу. Это не обед в будни. Это праздник. Выбирайте блюдо, которое можно подать на тарелке, а не в кастрюле.

Гарниры: два - и они должны дополнять

Гарниры - это не то, что остаётся на тарелке. Это часть вкуса. Два гарнира - идеально. Один - крахмальный, один - овощной.

Крахмальный: картофельное пюре с маслом и молоком. Не сухое, не водянистое. Должно тянуться ложкой. Добавьте щепотку мускатного ореха - и оно станет особенным.

Овощной: запечённые овощи с оливковым маслом. Баклажан, цукини, сладкий перец, лук. Сбрызните маслом, посыпьте тимьяном, запеките 30 минут. Просто, ярко, без лишнего масла.

Рис - не лучший выбор. Он превращается в кашу. Макароны - только если они с соусом, а не просто варёные. Паста с томатным соусом - да. Просто отварные макароны - нет.

Десерт: один - но качественный

Десерт - это финал. Он должен быть запоминающимся. Не три торта. Не пять пирожных. Один - но сделанный с душой.

Лучший выбор: чизкейк на творожной основе с ягодным соусом. Не на печенье - на миндальном крошке. Творог - 18% жирности, сливочный сыр - 33%. Всё взбить, запечь, охладить. Сверху - ложка малинового или черничного соуса. Без сахара. Только фрукты, доведённые до кипения с лимонным соком.

Альтернатива: яблочный пирог с корицей. Не торт, не пирожное. Просто пирог. С хрустящей корочкой, с кусочками яблок, с ароматом корицы. Подавайте тёплым. С ложкой сливок. Это - домашнее тепло.

Не делайте желе. Не делайте мороженое. Они не держат температуру, не вызывают эмоций. Десерт должен быть тёплым, ароматным, слегка липким - как воспоминание.

Напитки: два - и всё

Напитки - это не «чай, кофе, сок». Это выбор. Два напитка: один - безалкогольный, один - алкогольный.

Безалкогольный: лимонад с мятой и имбирём. Налейте кипяток на ломтики имбиря, дайте настояться 15 минут. Добавьте сок лимона, немного мёда, холодную воду. Украсьте листьями мяты. Свежо. Освежает. Не сладко.

Алкогольный: красное вино средней крепости. Не дорогое, но не дешёвое. Например, «Каберне Совиньон» из Краснодарского края. Или «Мерло» из Белоруссии. Подавайте комнатной температуры. Не холодным. Пусть люди сами наливают. Не ставьте бутылки на стол - поставьте ведро с льдом рядом.

Не ставьте пиво. Не ставьте водку. Не ставьте соки из пакетов. Это не вечеринка в студенческом общежитии. Это праздник. С вкусом.

Что не нужно делать

Не делайте салаты с майонезом. Он делает всё тяжёлым. Если уж очень хочется - используйте сметану с горчицей. Легче. Честнее.

Не делайте холодные закуски в виде «шашлычков». Это не пикник. Это стол. Нарежьте мясо ломтиками, подайте на тарелке. Не на палочках.

Не делайте десерты в стаканчиках. Это не детский сад. Десерт - это событие. Подавайте его на тарелке. С ложкой. С чистой салфеткой.

Не делайте слишком много блюд. Вы не повар в отеле. Вы хозяин дома. Ваша задача - не удивить, а уютно накормить.

Практический чек-лист на 10 человек

• Холодные закуски - 2 штуки
• Горячее основное - 1 блюдо
• Гарниры - 2 штуки
• Десерт - 1 блюдо
• Напитки - 2 вида
• Салфетки - 15 штук (на случай, если кто-то захочет взять вторую порцию)
• Ложки и вилки - по 2 на человека
• Бокалы - по 2 на человека (для вина и воды)

Всё. Больше не нужно. Вы не готовите для конкурса «Мастер-шеф». Вы готовите для друзей. Для семьи. Для тех, кто пришёл, чтобы быть рядом. И это самое главное.

Что делать, если кто-то не ест мясо?

Спросите заранее. Если один человек - вегетарианец - просто добавьте второе основное блюдо: запечённые овощи с киноа и фетой. Или грибной пирог с тимьяном. Это не «вегетарианская альтернатива». Это полноценное блюдо. Подавайте его рядом с мясом - не отдельно. Не делайте из него «особое».

Что делать, если праздник в холодное время?

Тогда добавьте тёплый суп. Не в салатнице. В керамических мисочках. Лёгкий, ароматный - например, куриный бульон с лапшой и зеленью. Подавайте до основного блюда. Это согреет, настроит на праздник. Не перегружайте. Один суп - и хватит.

Что делать, если всё готовится за день до?

Планируйте заранее. Салаты, десерты, соусы - можно приготовить за день. Мясо - запекать утром. Гарниры - подогревать перед подачей. Напитки - охладить вечером. Главное - не всё делать в день праздника. Вы должны быть на празднике, а не на кухне.

Праздник - это не про количество блюд. Это про то, как вы это сделали. С любовью. С простотой. С уважением к гостям. И к себе.