Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии | Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии

Сарсуэла из рыбы и морепродуктов — испанский буйабес (zarzuela de pescado/sarsuela de peix)

EatAndBe Ru — Sat, 21 Dec 2013 18:40:39 +0000

Наиболее похожий на буйабес испанский рыбный суп делают в Каталонии, его зовут сукет де пейч (suquet de peix). Но южнее Барселоны он уже называется ремескло (remescló), а на севере — буйинада (bullinada), это очень созвучно названию ухи из Марселя. Сукет же без картофеля зовётся сарсуэла (sarsuela de peix). Дионисио Перес …

Запись Сарсуэла из рыбы и морепродуктов — испанский буйабес (zarzuela de pescado/sarsuela de peix) впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.

Спагетти с каракатицей и чернилами (spaghetti al nero di seppia)

EatAndBe Ru — Mon, 28 Oct 2013 11:42:14 +0000

Почти название одной из книжек Дюма назад, появился в бывших киосках Союзпечати журнал «Птюч». В наше время издателей, редакторов, авторов, секретарш, даже всех их родственников с домашними питомцами пересажали бы со светлой праведной душой. Но тогда, когда говорить и писать можно было о чём угодно, тогда это был прорыв: необычный …

Запись Спагетти с каракатицей и чернилами (spaghetti al nero di seppia) впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.

Спагетти с томатами черри и чесноком

EatAndBe Ru — Wed, 23 Oct 2013 09:23:51 +0000

Итальянский обед на скорую руку. Для него совершенно необходима качественная паста. Не наших любимых производителей, а только итальянских. Тех, что подороже. А ещё лучше — сделать лапшу своими руками по итальянскому рецепту. Ингредиенты для рецепта на 2 персоны: Спагетти — 100-130 гр. Помидоры черри — 10-12 шт. Чеснок — 1 …

Запись Спагетти с томатами черри и чесноком впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.

Бараний язык с овощами и копчёной паприкой

EatAndBe Ru — Mon, 21 Oct 2013 11:58:07 +0000

Не складываются у меня отношения с языками, не очень их жалую. Слишком жирные, нежные и напоминают своей текстурой застывший крем, это главная неприятность. Тем не менее иногда языки покупаю и чаще всего именно бараньи. В этот раз собирался сделать овощное конфи на гарнир (кабачок, грибы, красный перец, шалот и чеснок …

Запись Бараний язык с овощами и копчёной паприкой впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.

Тапас (закуска) из рёбрышек кролика

EatAndBe Ru — Wed, 16 Oct 2013 15:28:06 +0000

Есть в Мадриде хорошая таверна Laredo, а в этой таверне замечательные тапасы. Не какие-нибудь для туристов, а вот самые настоящие. Это там я впервые увидел тапас из рёбер кролика. Сначала на фотографии у них на сайте, а после уже в самом ресторане. Никакой загадки в этом блюде нет, рецепт можно …

Запись Тапас (закуска) из рёбрышек кролика впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.

Перловка на красном вине с грибами и сыром

EatAndBe Ru — Mon, 14 Oct 2013 11:23:16 +0000

Как это называется, когда в авторитетной кулинарной книжке к рецепту прилагается фотография, на деле к рецепту имеющая отношение лишь частично? В Modernist cuisine at home пишут про перловку на красном вине с грибами. Позволил себе роскошь последовать рецепту буква к букве. Разве что грибы у меня были не все wild. …

Запись Перловка на красном вине с грибами и сыром впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.

Татаки (сашими) из макрели/тунца/скумбрии

EatAndBe Ru — Fri, 11 Oct 2013 11:23:59 +0000

В первую очередь для татаки нужна свежая рыба. Или замороженная, но не просуществовавшая в этом состоянии много времени. Лучшая для татаки рыба — тунец. Но никто не мешает использовать любую другую из семейства скумбриевых — макрель, бонито, пеламиду, непосредственно скумбрию, но крупную скумбрию. В Японии для татаки идут в ход …

Запись Татаки (сашими) из макрели/тунца/скумбрии впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.

Рагу из говяжьих рёбер

EatAndBe Ru — Thu, 10 Oct 2013 10:59:52 +0000

Зайдя в мясной магазин за свиной кожей для чипс (чичаррон), случилось мне купить говяжьи рёбра, что в Испании не в каждом магазине возможно сделать. Как обычно, всегда есть свиные, но они малопригодны для рагу. А моя новая скороварка так и требовала испытаний с говядиной. Рёберное мясо имеет очень нежную текстуру, …

Запись Рагу из говяжьих рёбер впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.

Чипсы из свиной кожи (chicharrón)

EatAndBe Ru — Tue, 08 Oct 2013 18:10:51 +0000

Чичаррон готовят и в Испании, но всё-же более популярен он по всей Южной Америке. В каждом регионе чуть по-своему, но всегда это предварительно сваренная, а потом очень сильно прожаренная свинина. Где-то ломтики грудинки, где-то просто жирные кусочки мяса. Фактически, это наши привычные шкварки. В этом рецепте мексиканский вариант чичаррона — …

Запись Чипсы из свиной кожи (chicharrón) впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.

Кулинарный курс Quique Barella Alvarez (Кике Барейя Альварес)

EatAndBe Ru — Mon, 23 Sep 2013 14:02:37 +0000

Фото с вчерашнего курса валенсийского повара Кике Барейя (Quique Barella Alvarez), шефа ресторана Q de Barella. Курс был посвящён пресноводным угрям, которых полно в в озере Албуфейра, что рядом с Валенсией. Про российские магазины такого не скажешь, но всё же их там удаётся найти иногда. Кике приготовил три блюда: салат …

Запись Кулинарный курс Quique Barella Alvarez (Кике Барейя Альварес) впервые появилась на сайте Есть и Быть - еда и бытие в рецептах, путешествиях, фотографии.