Обязательно ли моццарелла дожна быть шариками?
2 ответ
Моццарела – это рассольный сыр, т.е. ему необходимо выдерживание в рассоле определенное время. Я не специалист, но большие шайбы датской или литовской "моццарелы" – это фейк.
Настоящая моццарела готовится из молока буйволиц, причем свежайшего, не позднее 12 часов с момента дойки. Этот сыр выдерживают в рассоле, а потом формируют шарики или косички. Но срок годности настоящей моццарелы всего сутки, поэтому для того, чтобы ее можно было экспортироать в другие страны, ее помещают в рассол и герметично упаковывают. Шайбы "моццареллы" весом в 5 кг – это определенно подделка, причем чаще всего полутвердый сыр низкого качества.