Как разделывать ската?
2 ответ
Зефиринка ответил 10 лет назад 1. Скат – родственник акулы. Портится еще быстрее, чем обычная рыба. Испортившись отдает аммиаком. Поэтому стоит его съесть сразу после поимки-приобретения.
2. Насколько мне известно, едят у них только крылья. Остальное – на выброс.
Разделка на порционные куски – отрезаете “крылья”, их делите поперек.
3. Кожу с кусков с обеих сторон ободрать до готовки.
4. Жарить осторожно, избегая “пережарки”. Мясо очень нежное.
Остальную тушку есть не рекомендуют.
Конфетти ответил 10 лет назад Осторожно отрезать крылья, порезать их на куски желаемого размера. Вот и все. А вот вам рецептик: в глубоком сотейнике довести до кипения воду со специями: соль, лимонный сок, тимьян свежий, перец душисты, перец чёрный, лавровый листик. Выложить в один слой куски ската и на очень медленном огне проварить до готовности. Признак готовности – лёгкое отделения хряща. На это уходит минут 10 – 15 с момента закипания.
Выложить ската на подогретое блюдо, поперчить, посыпать свежей петрушкой и каперсами и залить сливочным маслом. Или просто запечь в специях на гриле прямо в шкуре, она потом отлично отойдет с готового кусочка.