Чем заменить шафран?
3 ответ
Самый простой и дешевый вариант, который традиционно практикуют в Индии, это заменить настоящий шафран куркумой. Она также окрашивает блюда в оранжевый цвет, правда без красноватого оттенка, и придает чуть горьковатый пряный аромат. Добавлять куркумы надо совсем немного.
Куркума может и дает цвет, но на вкус она совсем другая
Я, обычно, смешиваю куркуму и карри в пропорции 1:1 и добавляю вместо шафрана, но совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, иначе вкус будет именно куркумы и карри, это очень "яркие" приправы.