Рагу из говяжьих рёбер

Зайдя в мясной магазин за свиной кожей для чипс (чичаррон), случилось мне купить говяжьи рёбра, что в Испании не в каждом магазине возможно сделать. Как обычно, всегда есть свиные, но они малопригодны для рагу. А моя новая скороварка так и требовала испытаний с говядиной. Рёберное мясо имеет очень нежную текстуру, оно идеально для томления. Понятное дело, морковь и перец можно заменить на другие овощи — картофель, лук, репу, тыкву или даже на крупу — перловую или гречневую.

Ингредиенты для рецепта на 3-4 персоны:

Говяжьи рёбра очистить от сала и плёнок, порубить на короткие куски. В глубокой кастрюле на оливковом масле обжарить рёбра до румяной корочки, добавить порезанные колечками морковь и болгарский перец, специи, залить кипятком до поверхности содержимого кастрюли, дать закипеть, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой, тушить рагу из говяжьих рёбер не менее 2 часов. У меня была скороварка для этого рецепта, поэтому время сократилось до 50 мин.