Чипсы из свиной кожи (chicharrón)

Чичаррон готовят и в Испании, но всё-же более популярен он по всей Южной Америке. В каждом регионе чуть по-своему, но всегда это предварительно сваренная, а потом очень сильно прожаренная свинина. Где-то ломтики грудинки, где-то просто жирные кусочки мяса. Фактически, это наши привычные шкварки. В этом рецепте мексиканский вариант чичаррона — чипсы из свиной кожи. Необязательно ему следовать буквально, можно больше оставить сала на коже, например. Но у меня была цель получить максимально воздушные свиные чипсы, как в Азии делают из креветок, и это у меня получилось.

Ингредиенты для рецепта:

Свиная кожа должна быть без щетины. Если таковая имеется — опалите её над газовой горелкой. Срежьте сало.

Кожу варите вместе с розмарином, перцем и лавровым листом не менее 3 часов. В скороварке — 2 часа, как делал я.

С готовой свиной кожи аккуратно соскоблите остатки сала.

Очищенную кожу разместите на решётке и поместите её в заранее разогретую до 60°С духовку на 10 (десять) часов.

После сушки кожа будет похожа на ломкий пластик. Ножницами порежьте её на кусочки размером 2х3 см.

В глубокой посуде доведите растительное масло до 170-190°С градусов, но не выше. Жарьте свиную кожу по 2-3 кусочка за раз — она очень сильно увеличивается в размере.

Готовые чипсы из свиной кожи подавать лучше сразу. С соусом на основе йогурта, кинзы и солёных огурцов. Или просто посыпать красным перцем и солью.