Рис на рыбном бульоне с раковыми шейками
Недавно где-то в интернете наткнулся на фотографию ракового супа. Он был красным ровно как пунцовый варёный рак. Этот сумасшедшей красоты кумачовый цвет заинтриговал меня настолько, что я решил попробовать сделать такой же цветной рис. В итоге ничего с окраской не вышло, зато рис получился волшебным: вкус лимонного рыбного бульона с мягкой обволакивающей сливочной нотой.
Ингредиенты для рецепта на 2 персоны:
Раки — 10 шт.
Рыба мелкая — 1 кг.
Сельдерей — 2 шт.
Лук порей — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Паприка — 1 ч.л.
Рис
Сливки
Оливковое масло
Чёрный молотый перец
Соль
Для рецепта покупал раков уже сваренных — свежих в нашей местности не найти. Вместо рыбной мелочи вполне подойдет любая морская белая рыба. Или даже покупной рыбный бульон.
Поставил вариться очищенную от внутренностей рыбу и переднюю часть раков в приличном количестве воды. Из хвостов раков извлёк мясо, отложил в сторону.
После того как закипела вода, добавил порезанный кольцами порей и кусочками сельдерей. Оставил кастрюлю на среднем огне на 40 мин.
Готовый суп ручным блендером взбил в однородную массу и процедил смесь через два мелкоячеистых сита. Так у меня получился бульон.
Дальше нужно сварить рис привычным вам способом, но на только что сваренном бульоне. Добавив сливки (или кокосовое молоко), паприку, чёрный перец, сок половины лимона, оливковое масло и соль. Излишки бульона можно заморозить.
С помощью кулинарного кольца сформировал на тарелке короткий цилиндр из риса, сверху расположил раковые шейки и украсил конструкцию листочками сельдерея.